Vegane Pancakes

Zubereitung:

Die Datteln in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen. In einer Pfanne 1 TL Kokosöl bei mittlerer Hitze schmelzen, währenddessen alle anderen Zutaten (bis auf die Datteln und das Salz) zu einem Teig verrühren. Jeweils 1-2 EL des Teiges in die Pfanne geben und von beiden Seiten gleichmäßig backen. Für das Dattel-Karamell die Datteln (entsteint) mit etwas lauwarmem Wasser und einer Prise Salz in einen Food Processor geben. Nach und nach etwas Wasser hinzufügen, bis das Karamell die gewünschte Konsistenz hat.