Einfach und besonders - Grüner Spargelsalat zum Start in den Frühling! Das fruchtige Aroma der Erdbeere sorgt für eine wahre Geschmacksexplosion.
Zubereitung:
Das Gemüse und die Petersilie waschen. Den Grünen Spargel vorbereiten. Dazu den holzigen Teil entfernen und dann den Spargel in ca. 3-4 cm große Stücke schneiden.
Tipp: Die holzigen Spargel Enden können ganz einfach abgebrochen werden. Da sich der holzige Teil nicht brechen lässt, wird der Spargel oberhalb des holzigen Endes abbrechen.
Die Rote Zwiebel schälen, halbieren und anschließend in schmale Streifen schneiden. Cherrytomaten halbieren. Erdbeeren von ihrem Strunk entfernen und klein Würfeln, zur dekoration 2 Stück übrig lassen und ggf. halbieren. Petersilie fein hacken.
Den Spargel in einer erhitzen Pfanne mit etwas Öl anbraten bis er sich leicht bräunt. Dann die Cherry Tomaten hinzugegeben und ein paar Minuten mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Vinaigrette Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl darunterschlagen bis sich alles gut vermengt hat.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Zum Schluss mit dem Dressing und den Erdbeeren zur dekoration verfeinern.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 250 g grüner Spargel
- ½ rote Zwiebel
- 100 g Cherry Tomaten
- 100 g Erdbeeren
- 60 g Rucola
- Hand voll Petersilie
- 1-2 EL Öl zum anbraten
- Salt und Pfeffer
Vinaigrette
- 6 EL Öl
- 2 TL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer
