Zubereitung:
Das Gemüse schneiden. Zwiebel, Paprika, 100g Tomaten und 50g getrocknete Tomtaten in 1 EL Olivenöl anbraten. Währenddessen die restlichen Tomaten, 50g getrocknete Tomaten, die Pinienkerne und 1-2 EL Olivenöl mit einem Food Processor zerkleinern / pürieren. Die Zucchini mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in Spaghetti schneiden. Die Tomaten-Pinienkern-Mischung zum Gemüse in die Pfanne geben. Mit Gewürzen abschmecken, mit den Zucchininudeln mischen und mit etwas Basilikum garnieren!
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 große oder zwei kleine Zucchinis
- 1 Paprika
- 200g Tomaten
- 100g getrocknete Tomaten
- 50 g Pinienkerne
- 2-3 EL Olivenöl
- Etwas frischen Basilikum
- Oregano, Rosmarin, Salz, Pfeffer
